27 yıllık aşçılık mesleğini Katar, İtalya, Fransa, Almanya ve Yunanistan gibi turizmin yoğun olduğu ülkelerde otel ve işletmelerde sürdüren ve birçok başarıya imza atan Yalçınkaya, şu anda ise Wyndham Grand İstanbul Kalamış Otel’inde Executive Şefliğini yapıyor.
Uygulamalar öncesinde öğrencilere, Akdeniz Mutfağıyla ilgili bir sunum yapan Mehmet Yalçınkaya, aslında Akdeniz Mutfağı ile birlikte Modern Türk Mutfağının sentezlenebileceğini ancak, bunun da tüm Anadolu ve Akdeniz bölgesinde geleneksel alışkanlıkların ve yerli doğal ürünlerin yeni bir bakış açısıyla yorumlanması gerektiğini söyledi.
Sentez Mutfağı’nın oluşturulabilmesi için geleneklere ve doğal damak tatlarına önem verilmesinin çok gerekli olduğunu anlatan Yalçınkaya, yaygın ve geleneksel yiyecek alışkanlıklarının değişiminin kolay olmadığını, başarılı olmak için de güncel değişimlere ayak uydurarak geleneksel lezzetlerin bir arada sunulmasına vurgu yaptı. Yalçınkaya son olarak, başarılı bir gurme olmanın püf noktasının günceli takip etmek olduğunu belirterek, bugün dünyada doğaya ve doğal üretime yönelik büyük bir dönüşün olduğunu bununla birlikte, “sentez mutfağının” klişe mutfak anlayışına karşı bir direnişi olacağını aktardı.
Yalçınkaya, LAÜ’nün çok güzel bir üniversite olmasının yanında özellikle, Gastronomi Mutfağı’nın diğer üniversitelerden daha donanımlı ve her türlü malzemeye sahip olmasından dolayı burada eğitim alan öğrenciler için büyük bir fırsat olduğunu belirtti. Yalçınkaya son olarak öğrencilere tavsiyelerde bulunarak, “fark yaratmak ya da ön plana çıkmak istiyoranız, her zaman yeni lezzetler ve alışılmışın dışına çıkmanız gerekir” dedi.
Uygulama sonrasında LAÜ Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu Müdürü Yrd. Doç. Dr. Mehmedali Egemen, şef Yalçınkaya’ya teşekkür belgesi takdim etti.
Yorum Yazın